私なら、こうやる 〔アル・ケッチァーノ 奥田政行〕〜大人数の料理を作るときは 事前の段取りが重要です
日経レストラン 第479号 2014.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第479号(2014.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1889字) |
形式 | PDFファイル形式 (1543kb) |
雑誌掲載位置 | 46〜47ページ目 |
アル・ケッチァーノ奥田政行最終回 前回お話ししたように、普段とは違う場所で大人数のお客様に料理を提供する経験は、自分もスタッフも技術と精神力を高めるチャンスなので依頼があれば積極的に引き受けてほしいと思います。 大きな仕事をこなす組み立て方を知ると、現場でトラブルは発生しません。大人数の料理を作るには経験と訓練が必要ですが、私は運良く若い頃にホテルで料理長として日々のレストランを営業しながら違うフ…
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