こちらメニュー開発部〜客単価を上げる デザート
日経レストラン 第479号 2014.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第479号(2014.3.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4356字) |
形式 | PDFファイル形式 (7286kb) |
雑誌掲載位置 | 48〜51ページ目 |
最終回飲食店での満足度を大きく左右する食後のデザート。レストランと比べると、居酒屋が出すデザートの存在感はまだ薄く、なかなかオーダーにつながらないのが現状ではないだろうか。今回は「ナチュラルセンスいのせ」の林武人氏が、居酒屋でも簡単に提供できて、客単価アップにつながるデザートを提案する。今月のシェフ高校卒業後、横浜のレストランを皮切りにフランス料理、イタリア料理の基礎を習得し渡仏。フランス各地のレ…
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