特集 消費増税に勝つ! 逆風に強い店〜常に店に立つことで お客をもてなすヒントをつかむ
日経レストラン 第479号 2014.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第479号(2014.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2235字) |
形式 | PDFファイル形式 (3617kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜29ページ目 |
消費増税に勝つ長寿店の知恵5●東京都港区芝5−16−1 橋本ビル1FTEL03−3453−2530●月商/800万円●客単価/3800円●店舗面積/30坪(99m2)●原価率/31.5%●スタッフ数/8人(ピーク時)●経営/駒八 「今日はホッキ貝のいいのが入ってるよ!」「はい、ご予約の方は奥の座敷にどうぞ!」──。 毎日17時になると、東京・田町の居酒屋「駒八 本店」には八百坂(やおさか)仁社長の…
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