私なら、こうやる 〔アル・ケッチァーノ 奥田政行〕〜飲食店経営の基本は チョコレートボックスです
日経レストラン 第474号 2013.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第474号(2013.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2115字) |
形式 | PDFファイル形式 (1188kb) |
雑誌掲載位置 | 50〜51ページ目 |
冬のギフトシーズンが近づくと、以前ホテルで勤務していたときに、バレンタインデー向けに18個入りのチョコレートボックスを毎年300セット(5400個のチョコレート)を苦労して作ったことを思い出します。手作りのチョコレートはとても手間がかかります。チョコレートボックスには何種類ものチョコレートが必要で、それには風味の違うガナッシュ(チョコレートの真ん中に入る生クリームや洋酒を加えた柔らかいチョコレー…
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