こちらメニュー開発部〜酒粕
日経レストラン 第466号 2013.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第466号(2013.4.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3899字) |
形式 | PDFファイル形式 (1864kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜73ページ目 |
日本酒、みりん、焼酎などを造る際の副産物である酒粕。たんぱく質やアミノ酸、ビタミン類などを豊富に含む健康食品として、ここ数年注目を集めている。今回は、10年ほど前から酒粕をメニューに取り入れているイタリア料理店「アッラ クチーナ デル ソーレ」の伊崎裕之氏にメニュー提案をしてもらった。今月のシェフ「グラナータ」(東京・赤坂)でイタリア料理の経験を積み、「イル ボッカローネ」(東京・恵比寿)などで料…
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