第19回 日経レストラン メニューグランプリ〜第19回 日経レストランメニューグランプリ グランプリはデザート!
日経レストラン 第466号 2013.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第466号(2013.4.1) |
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ページ数 | 6ページ (全3408字) |
形式 | PDFファイル形式 (4821kb) |
雑誌掲載位置 | 54〜64ページ目 |
料理の特徴米をベースに和の食材を多く用い、みたらし団子をモチーフにしてデザートにアレンジ。米のババロア、醤油のアイス、黒蜜みたらしソースといった和と洋の境を越えた新しい味と食感を創造した審査員のコメント「米の持ち味を存分に生かしており、テーマであるふるさとのイメージにぴったり」(菰田欣也氏)、「みたらし団子を、味と形で表現するというアイデアが秀逸だった」(山下春幸氏) 「ふるさと」がテーマの「第1…
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