土壇場の経営学〜料理以外で、店の存亡を左右するものは?
日経レストラン 第465号 2013.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第465号(2013.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2137字) |
形式 | PDFファイル形式 (437kb) |
雑誌掲載位置 | 8〜9ページ目 |
提供する料理以外に、店づくりで大切なのは(1)「便利さ」、(2)「快適さ」、(3)「クレンリネス(清潔さ)」の3つだと考えている。 (1)「便利さ」には色々とあって、もともとファミリーレストランが躍進した理由は、家族客が1年に1回くらいしか食べられなかったホテルの高級な料理を、割安な価格と郊外への出店で、2〜3カ月の頻度で食べられるようにしたことにあった。 コンビニエンスストアの便利さは、勤務先…
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