こちらメニュー開発部 第26回〜ハチノス(トリッパ)
日経レストラン 第464号 2013.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第464号(2013.2.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3802字) |
形式 | PDFファイル形式 (1846kb) |
雑誌掲載位置 | 74〜77ページ目 |
今月のシェフトスカネリアオーナーシェフ大阪のイタリア料理店で修業後、21歳でイタリアに渡る。「エノテーカ・ピンキオーリ」など、トスカーナ州のレストランで5年間経験を積む。帰国後、都内のレストランで料理長を務めた後、独立。「内臓料理の魅力を広めたい」と、トリッパ(ハチノス)やランプレドット(ギアラ)をはじめ、多彩なメニューを提供する。「トスカネリア」東京都渋谷区恵比寿南1−17−6コートモデリアサウ…
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