特集1 現場カイゼンで強い店づくり〜やればすぐに利益になる! 現場カイゼンで強い店づくり
日経レストラン 第461号 2012.11.25
掲載誌 | 日経レストラン 第461号(2012.11.25) |
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ページ数 | 14ページ (全11185字) |
形式 | PDFファイル形式 (3205kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜23ページ目 |
毎日、頑張っているのに、思ったほど儲からない──。しかし、むやみに原価率や人件費を下げてしまっては、お店の強みである料理や接客に支障をきたす。では、ほかにコストを削減できるところはあるのか。意外と見落としがちだが、店内にはまだまだ無駄が残っている。スタッフの動線や食材と備品の保管など現場カイゼンに取り組めば、すぐに儲けにつながる。これをやらない手はない。冷蔵庫掃除機による定期的なフィルター清掃は必…
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