百年の店、百年の言葉 第20回 くじらのお宿 一乃谷〜くじらのお宿 一乃谷
日経レストラン 第460号 2012.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第460号(2012.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1398字) |
形式 | PDFファイル形式 (1541kb) |
雑誌掲載位置 | 40〜41ページ目 |
JR神田駅の近くにある「くじらのお宿 一乃谷」を仕切る料理人、谷光男はタダモノではない。23年間、仙台で料理店を営んでいたが、クジラ料理をもっと東京人に知ってもらおうと笈を負って2年前単身で上京した。「食の情報は中央から発信しないと大きな渦にはならない」と考えたからだ。 この店の常連に、発酵学の泰斗で、クジラ食文化を守る会の会長、小泉武夫・東京農業大学名誉教授がいる。69歳の小泉博士はクジラを常…
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