コミック・新マサが行く!〜目玉料理で立地の不利をはねのける 原案:原田 諦 原作:日経レストラン編集部 絵:石川森彦
日経レストラン 第454号 2012.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第454号(2012.6.1) |
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ページ数 | 8ページ (全723字) |
形式 | PDFファイル形式 (7416kb) |
雑誌掲載位置 | 41〜48ページ目 |
目玉料理に力を入れて専門店化を目指すバリュー社長 木下尚央之 氏 売り上げが落ちている店のメニュー構成と売り上げの内訳を分析すると、店側とお客の認識がずれているケースがあります。今回の話では、店長が“売り”だと確信していた魚介類の売り上げが思ったより少なく、お客が総合居酒屋として利用していることが分かりました。 この店は、新鮮な魚介類を売りにする専門店としてメニューを改定。刺身の盛り合わせを目玉商…
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