私なら、こうやる〜スタッフ育成に役立つ 成長過程図の作り方
日経レストラン 第454号 2012.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第454号(2012.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2022字) |
形式 | PDFファイル形式 (806kb) |
雑誌掲載位置 | 50〜51ページ目 |
私は全てのスタッフに「料理人の成長過程」について51ページの図を使って説明しています。この図には入店したての下積み時代から、オーナーシェフや経営者として成功するまでの料理人としての過程と、各段階ですべきことの目標をまとめてあります。この成長過程図があるとスタッフ自身がどの段階にいるのか評価がしやすくなるので、昇格や昇給、賞与などの目安になります。成長過程図でスタッフの立場を説明 入店したばかりの…
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