特集1 あなたの店には野菜が足りない?! いま、お客が求めているメニューはこれだ〜いま、お客が求めているメニューはこれだ
日経レストラン 第453号 2012.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第453号(2012.5.1) |
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ページ数 | 2ページ (全305字) |
形式 | PDFファイル形式 (1771kb) |
雑誌掲載位置 | 16〜17ページ目 |
つい最近まで、外食ではわき役扱いだった野菜への関心が、急速に高まっている。その理由は極めて明快。ヘルシーな料理をウリにすることが集客につながるようになってきたからだ。左の2つのグラフは編集部が全国の飲食店を対象に実施したアンケートの結果だ。およそ半数の店がこの数年で野菜をメインに使う料理を増やし、その4分の3が業績にプラスの効果があったと答えている。今や、飲食店はおいしいのが当たり前の時代。野菜を…
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