土壇場の経営学〜ヒットメニューの作り方を知りたい
日経レストラン 第450号 2012.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第450号(2012.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2256字) |
形式 | PDFファイル形式 (573kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
そのお店を代表するほど売れている料理=ヒットメニューを作る。それには、「何のために店をやっているのか?」という創業の理念に立ち返って商品開発をすることが欠かせない、と私は思っている。流行っている料理を真似るのもいいが、それでは長く続かないだろう。 サイゼリヤの創業理念は、私が40年前に欧州を視察し、そこで見たイタリアの人たちが楽しんでいた食の豊かさに原点がある。食べていると幸せになれる本場のおい…
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