百年の店、百年の言葉〜田佐く
日経レストラン 第448号 2011.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第448号(2011.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1354字) |
形式 | PDFファイル形式 (1322kb) |
雑誌掲載位置 | 80〜81ページ目 |
料理人、宮田友幸は1kg強あるメスのスッポンをあざやかな包丁捌きであっという間に下ろした。若いときは何度もスッポンに噛みつかれた。スッポンの生命力の凄いところは、胴から切り落とされた首だけで料理人の指に噛みつき、離さないのだ。だからスッポンを食べると人間さまは元気になる。 鰻は天然と養殖を比べると月とスッポンほどの違いがあるが、スッポンは天然も養殖もほとんど味に違いはない。 宮田は千葉県出身で、…
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