特集1 勝負は10月に決まる 急げ!忘年会対策〜Case 4 3種類のシートで作業の質を向上
日経レストラン 第445号 2011.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第445号(2011.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2046字) |
形式 | PDFファイル形式 (533kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜29ページ目 |
年末に備えて今からオペレーションの質を高める工夫を実施。簡単なチェックシートながらミスを減らし、お客の満足度向上につなげている。 忘年会コースの設定や予約の獲得など、今から準備しておくべきことはたくさんある。だが、それらと並行して、12月のピーク時でも店舗のサービスレベルを維持する方法も考えておくべきだろう。 東京都と千葉県に7店舗を展開する炉端焼き店「こだわりもん一家」の取り組みは、その観点で見…
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