特集1 食中毒に勝つ!できる現場の知恵〜「付けない、増やさない、生かさない、選ぶ」 防止策はひと手間でOK
日経レストラン 第441号 2011.6.25
掲載誌 | 日経レストラン 第441号(2011.6.25) |
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ページ数 | 8ページ (全5170字) |
形式 | PDFファイル形式 (4359kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜17ページ目 |
焼肉チェーン「焼肉酒家えびす」で、ユッケを食べたお客4人が腸管出血性大腸菌O111を原因とする食中毒で不幸にも亡くなった事件は記憶に新しい。事件の背景には同店のずさんな衛生管理がある。だが、この一件を、意識の低い店の例外的な出来事として片付けるわけにはいかない。 今回の事件を受けて、各自治体は生肉を提供する飲食店への緊急立ち入り検査を実施した。これによって、厚生労働省の定めた生食用肉の衛生基準を…
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