特集1 トビラ〜2011年外食大予測 価格競争が終り 価値競争が始まる
日経レストラン 第434号 2010.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第434号(2010.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全706字) |
形式 | PDFファイル形式 (774kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜27ページ目 |
「安さ」という刺激に消費者が慣れる一方、低価格が強みの均一店にも値下げの余地がなくなってきた─。2010年までの価格競争が一巡し、2011年は料理の質や楽しい時間などといった、店がお客に提供できる「価値」が問われることになるだろう。2010年までと違い、大手から体力勝負の安売り競争を仕掛けられない分、中小の個店に有利であることは間違いない。今回の特集では、まず業界全体に訪れる環境変化を分析。続いて…
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