繁盛食材〜妙高ゆきエビ 安価に“踊り”を実現できる養殖海老
日経レストラン 第428号 2010.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第428号(2010.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全993字) |
形式 | PDFファイル形式 (465kb) |
雑誌掲載位置 | 100ページ目 |
海老は和洋中と料理のジャンルを問わず日本人に人気のある食材。なかでも活け海老を刺身で食べる“踊り食い”はメニューに華やかさを添える一品になる。しかし活け海老は高価な車海老などが主流で、店にとっては管理が難しく、導入しづらい面もある。 「妙高ゆきエビ」は価格の安いバナメイエビを屋内施設で養殖することで、生食や活け流通を実現したもの。バナメイエビの養殖は東南アジアが中心で、冷凍品で流通していた。これ…
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