厨房拝見〜電気グリラーが大活躍 通路を作業台にして狭さ克服
日経レストラン 第428号 2010.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第428号(2010.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全703字) |
形式 | PDFファイル形式 (605kb) |
雑誌掲載位置 | 106ページ目 |
飲食店が軒を連ねる細い路地に建つ6.5坪(21.5m2)の小さな店「いざかや ほしぐみ」。この店の厨房で大活躍しているのは電気グリラーだ。短時間で高温になる上、温度が一定していて調節も簡単で、焼き物がカリッと仕上がる。その上、鉄鍋を使って水餃子、アンチョビのオイル煮など焼き物以外の多くの料理もこなせる。「掃除もラク。こんなに使い勝手がいいとは思わなかった」とオーナーの柳生久輝さんは話す。 ほかに…
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