緊急リポート〜「ペッパーランチ」でO157食中毒 成型肉を生で出す無責任さが原因
日経レストラン 第417号 2009.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第417号(2009.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2543字) |
形式 | PDFファイル形式 (407kb) |
雑誌掲載位置 | 10〜11ページ目 |
低価格で親しまれてきた「ペッパーランチ」でO157食中毒事件が発生した。内部も汚染されている可能性のある成型肉を生で提供し、リスクの説明もほとんどなかった。適切な衛生管理と情報提供に努めれば防げた食中毒。再起は、今後の対応にかかっている。 今年1月、日本フードサービス協会主催の講演会で、ペッパーフードサービスの一瀬邦夫社長と立ち話をする機会があった。「今の危機管理についての講演は身に染み入りました…
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