繁盛食材〜モンゴルの馬肉 ヘルシーで旨みたっぷり。安価で高品質を実現
日経レストラン 第416号 2009.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第416号(2009.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1170字) |
形式 | PDFファイル形式 (416kb) |
雑誌掲載位置 | 105ページ目 |
熊本や信州、東北地方の名物として知られる馬刺し。昨今は提供する店が増えており、一般的な居酒屋メニューとして定着しつつある。 馬肉は牛豚などに比べると流通量が少なく、割高な印象があるが、長野県上伊那郡の馬肉専門の精肉卸、若丸は、モンゴルに自社牧場を所有してコストダウンを実現。安くて良質の馬肉を販売している。 霜降りの「バラ肉」、良質の脂身を刺身で食べる「タテガミ」、珍しい「レバ刺し」など、様々な部…
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