知っておきたい店〜魚串 さくらさく(串焼き、東京・神楽坂) GOSS(グラス売りワインバー、東京・銀座)
日経レストラン 第414号 2009.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第414号(2009.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1290字) |
形式 | PDFファイル形式 (743kb) |
雑誌掲載位置 | 23ページ目 |
築地で仕入れた新鮮な魚を串焼きにして、1本150円と280円という低価格で提供する店「魚串 さくらさく」が登場した。メインの串焼きは30種、自家製味噌漬け、スパイスなどで変化をつける。串揚げや軽い一品料理も揃えた。 魚の串焼き専門店出店の理由は、「魚料理を安価な均一価格で提供する業態がない点に着目。差別化と潜在客開拓を狙った」と有村壮央代表取締役。業態開発には、和食業態経営で得た仕入れルートとノ…
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