特集1 3(P28−41)〜特集◆本文2
日経レストラン 第412号 2009.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第412号(2009.5.1) |
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ページ数 | 14ページ (全10334字) |
形式 | PDFファイル形式 (4178kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜41ページ目 |
定番をひねったメニューが受けるノウハウ1 メニューは分かりやすい素材と伝わりやすいコンセプトで作るノウハウ2 期待を裏切るような付加価値を付けるノウハウ3 年代や性別など店の客層に合わせて“ひねり”のバランスをとる 不況時のメニューに求められるのは「分かりやすさ」と「付加価値」。なぜなら、お客は「失敗したくないが得はしたい」という気持ちをより強くするからだ。 安心感を与える定番メニューをひとひねり…
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