トレンド最前線〜「安全」「新鮮」「高級」をキーワードに逆風を乗り切る
日経レストラン 第408号 2009.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第408号(2009.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1947字) |
形式 | PDFファイル形式 (760kb) |
雑誌掲載位置 | 132〜133ページ目 |
文=伊藤 麻美写真=柿崎 真子(礼華)、丸毛 透(シェフス)戦略1「安全」「新鮮」の打ち出し 2008年、北京オリンピック特需が期待された中国料理店。しかし、2007年の中国食材の偽装表示問題に続いて輸入冷凍ギョーザ事件が起き、中国食材および中国料理に対する印象はむしろ悪化した。 中国料理は日本人の舌になじみやすく、長く親しまれてきた手堅い業態だ。しかし、市場調査会社の富士経済(東京・日本橋)の調…
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