新・悩み解決クリニック〜繁閑の月商差700万円平日はお客ゼロの日も
日経レストラン 第391号 2007.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第391号(2007.11.1) |
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ページ数 | 5ページ (全4374字) |
形式 | PDFファイル形式 (4254kb) |
雑誌掲載位置 | 82〜86ページ目 |
相談者開業10年の和食店立地滋賀県守山市郊外の住宅街。車で10〜30分圏内に大手企業の工場がある客層20代後半から50代後半の男性会社員。20〜70人規模の宴会客が7割料理しゃぶしゃぶやすき焼きの食べ放題が主。煮物、焼き物、揚げ物などのつまみも客単価昼1500円、夜4500円DATA月商 約420万円 フロア総面積 約44坪(144m2) 席数 110席 原価率 28〜29% 営業時間 11:30…
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