大久保一彦の「非常識!」〜豪華な内装は不要です
日経レストラン 第387号 2007.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第387号(2007.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2991字) |
形式 | PDFファイル形式 (696kb) |
雑誌掲載位置 | 80〜81ページ目 |
豪華な施設や内装が最高級だと思うのは勘違いです。料理や接客とのバランスが悪いと違和感があるだけです。一流の証しは、住民に愛され、彼らの誇りとなること。「箱ものビジネス」では最高級にはなれないのです。 友人の同級生が社長をしているという縁で、ある地方都市に建つ地域一番ホテルの飲食部門をお手伝いすることになった。館内にあるおよそ10のレストランを事前調査し、その中からいけそうな店をピックアップして、3…
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