実録 スーパー店長への道〜今月のテーマ時間帯ごとに最適な対応を考える
日経レストラン 第387号 2007.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第387号(2007.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2055字) |
形式 | PDFファイル形式 (661kb) |
雑誌掲載位置 | 86〜87ページ目 |
「このお店、予約は受け付けていないんですよね? もし予約ができたら、土日に家族で買い物に行った帰りに来やすいんだけどなぁ」─。首都圏のお好み焼き店の店長、井上忍(27歳)は、なじみ客が帰りがけに残した言葉を思い出していた。 「予約したい」という声は最近増えている。特に店の近くのマンションなどに住む地元客に多く、思い浮かぶだけで20組ほどいる。そうしたなじみ客の要望に応えれば、月間15万〜20万円…
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