新・悩み解決クリニック〜目標まで50万円客単価はお酒で上げる?
日経レストラン 第382号 2007.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第382号(2007.4.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5581字) |
形式 | PDFファイル形式 (968kb) |
雑誌掲載位置 | 84〜88ページ目 |
祖父が50年以上前に開業。父親の代には麺類や定食主体の中国料理店でしたが、2001年に内外装やメニューを見直し、中華居酒屋にリニューアルしました。その結果、250万円程度だった月商が300万〜350万円にアップ。しかし、人件費が増え、利益は出ているけれどギリギリの状態です。できれば400万円は売りたいのですが……。今は、中華居酒屋と言っても食事利用のお客様が多く、お酒の比率は2割。人件費を抑えつつ…
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