実録 スーパー店長への道〜コスト改善策が、店の実力を引き上げる改革にもなった
日経レストラン 第381号 2007.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第381号(2007.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2643字) |
形式 | PDFファイル形式 (1100kb) |
雑誌掲載位置 | 72〜73ページ目 |
一度動き始めた店の仕組みを変えることは難しい。誰しも、慣れた仕事のやり方は変えたがらない。またそれ以上に、実際に営業している店の仕組みの中に、改善点を発見すること自体が難しい。 それでも、「本当はもっと良い形にしうる」と教えてくれるのは、数字だ。経営的に満足できない数字があるということは、どこかに改善の余地があるということを物語っている。数字をきっかけに、改善点を発見し、処方箋を書くのも、店長の…
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