特集1 1〜現場に学ぶ 社員が夜逃げし、バイトも 去った─閉店の危機を脱した 店主の記録
日経レストラン 第378号 2006.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第378号(2006.12.1) |
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ページ数 | 4ページ (全2607字) |
形式 | PDFファイル形式 (690kb) |
雑誌掲載位置 | 30〜33ページ目 |
茨城県古河市にある16坪(約53m2)の小さな居酒屋「美仁」。2004年9月某日の朝9時半、経営者の奥野仁由紀は仕込みのため、店に入った。いつもと変わらない時間だ。 しかし、その日、板前として働いている社員、高木誠(仮名)の姿はなかった。店内を見回すと、レジの上に紙が載っていることに気付いた。「探さないでください」。高木の字だ。夜逃げだった。厳しい修業に耐えた自分同じように鍛えたのがアダに 高木…
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