特集2〜“産直”の新・調達ルート料理人が注目する野菜市&直売所
日経レストラン 第374号 2006.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第374号(2006.9.1) |
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ページ数 | 10ページ (全6215字) |
形式 | PDFファイル形式 (4112kb) |
雑誌掲載位置 | 55〜64ページ目 |
飲食店関係者も作り手の顔が見える野菜を求めている。生産者が直接持ち込む直売所は、鮮度が高い旬の露地野菜や、少量しか生産していないため一般流通に載りにくい品種も手に入る。料理人が通い詰める朝市や直売所を、新しい仕入れルートに加えてみてはいかがだろうか?大地の地物の食材がふんだんに揃う料理人と生産者の情報交換の場 京都の大原に、京都の有名料理人が集まってくる朝市がある。単なる観光朝市とは一線を画し、こ…
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