イチオシ食材〜個性派揃い 地方特産のナス&ウリ
日経レストラン 第374号 2006.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第374号(2006.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2941字) |
形式 | PDFファイル形式 (3458kb) |
雑誌掲載位置 | 132〜133ページ目 |
ナス、ウリ類は野菜の中でも特に地域性が強い。九州地方の大長ナス、近畿の丸ナスや小ナス、加賀や東北の太キュウリのように、個性的な味や形を持つものも多い。地方特有の在来種を改良して、その持ち味を生かしつつ生産性を向上させた品種も増えている。今回は地域特性が強いナス、ウリ類を紹介する。個性的な形や特有の風味を新しいメニューに生かしてはどうだろうか。文=芦部 洋子 ASHIBE Yoko写真=木村 輝 K…
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