イチオシ食材〜天然素材を生かしたエキス調味料ほか
日経レストラン 第372号 2006.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第372号(2006.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2962字) |
形式 | PDFファイル形式 (828kb) |
雑誌掲載位置 | 132〜133ページ目 |
食の安心・安全を求める声の高まりと共に、天然原料から作られたエキス調味料が注目されている。肉や魚介類などの原料を煮て抽出したエキスで作った調味料である。今回は100%天然エキスの製品と、エキスにほかの旨み成分を加えて味のバランスをとり、そのまま料理に利用できるよう調味された製品を紹介する。自然な風味でリピーター多数スーパーブイヨン21鶏節/スーパーブイヨン鶏節は鶏を軽く燻煙して和風の風味に仕上げた…
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