新・悩み解決クリニック〜夜のテコ入れどうすればいい?競合店が続出で売り上げ急降下
日経レストラン 第371号 2006.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第371号(2006.6.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5490字) |
形式 | PDFファイル形式 (708kb) |
雑誌掲載位置 | 98〜102ページ目 |
オープンキッチンの小さなイタリアン居酒屋です。6年程前に一度、「経営診断」のコーナーで指導していただき、ほぼアドバイス通りに改善しました。が、その後、周辺に競合店が相次いで現れたため、売り上げがさらに落ち始めたのです。特にディナータイムの客足が鈍っています。夜は一品料理とワインを楽しんでもらいたいのですが、実際はパスタのみという食事客が多く、客単価も低下気味。お客様が当店に何を望んでいるのかが見え…
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