新・何でも実験隊〜色々なだしどう使い分ける
日経レストラン 第366号 2006.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第366号(2006.2.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5363字) |
形式 | PDFファイル形式 (1507kb) |
雑誌掲載位置 | 129〜133ページ目 |
魚の豊富な日本では、魚を利用しただしの種類も多く、サバやマグロ、焼きアゴなどを料理によって使い分けてきた。以前は麺類のつゆなどに使われることの多かった特徴のある風味のだしを、様々な料理に活用する料理人も多いと聞く。また、鰹や昆布を粉砕して加工した風味調味料は手軽で、味も香りも自然のだしに近付いている。今回は鰹節、サバ節、焼きアゴ、風味調味料の4種のだしを使い、煮物、だし巻き卵、味噌汁、うどんを作…
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