新・何でも実験隊〜調理のコツは本当に正しい?
日経レストラン 第363号 2005.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第363号(2005.12.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5839字) |
形式 | PDFファイル形式 (1590kb) |
雑誌掲載位置 | 135〜139ページ目 |
「味付けをする際、調味料を入れる順番は『さしすせそ(砂糖、塩、酢、醤油、味噌)』」「だしを取る時は、昆布は水から入れて沸騰直前に取り出し、その後鰹節を入れたら沸騰させない」などと言われるが、昔から調理の基本、コツと言い伝えられてきた手順や方法は果たして本当に正しいのだろうか? この疑問を解決すべく、今回は調理の基本・コツと言われているものの中からポピュラーな4つを選び、その手順、方法に従って作…
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