イチオシ食材〜手間ヒマかけただけのことはある伝統製法で作った調味料
日経レストラン 第360号 2005.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第360号(2005.10.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3338字) |
形式 | PDFファイル形式 (622kb) |
雑誌掲載位置 | 162〜163ページ目 |
食の安心、安全に対する関心や、本物志向、ブランド志向が強まる中、伝統製法で造られた製品が見直されている。味噌、醤油、みりんなどの日本古来の調味料も然り。厳選した材料を用い、時間をかけて熟成、発酵させた製品の、手間をかけてこそのコクや味の深みが再評価されている。今回は砂糖、塩なども含め、伝統製法や手作りにこだわった調味料を集めた。生産者紹介山田製油山田 康一社長 山田製油は現社長の祖父である創業者の…
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