大久保一彦の「非常識!」〜“どんぶり勘定” になりなさい!
日経レストラン 第358号 2005.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第358号(2005.8.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2846字) |
形式 | PDFファイル形式 (428kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜71ページ目 |
原価率から発想するのは間違いの元。お客様をいかに驚かせるかが肝心です。「感動」させるなら、値上げもあり。勇気を持って数字を捨てましょう。 「こちらが食後のデザートです」。 メインの納豆ソースのハンバーグを食べ終え、満足げなお客様の表情が驚きに変わる瞬間である。東京・町田の繁盛ハンバーグレストラン「シャーロックホームズ」での光景だ。ここのデザートはスゴイ。ランチにプラス200円で、大ぶりの皿に何種類…
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