大久保一彦の「非常識!」〜お薦めメニューはやめなさい。
日経レストラン 第357号 2005.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第357号(2005.7.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2837字) |
形式 | PDFファイル形式 (392kb) |
雑誌掲載位置 | 90〜91ページ目 |
万人ウケするお薦めメニューではお客様は再来店しません。料理人自身の哲学を込めた特別な料理こそ、いま必要です。 それは、私の事務所が発行しているビデオマガジン「夢〓商通信」のある読者からの電話で始まった。 「業態転換して半年経った焼き鳥居酒屋の売り上げが急降下しているんです。なんとかなりませんか?」。 急患だ! ともあれ、車を飛ばして“診察”に出かけてみることにした。 「やはり……」。 店をのぞいて…
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