おしぼり屋が見たおもてなしの神髄〜テーブルセッティングは必要か
日経レストラン 第353号 2005.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第353号(2005.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1063字) |
形式 | PDFファイル形式 (41kb) |
雑誌掲載位置 | 210ページ目 |
多くの店で、お客様の来店前にテーブルセッティングをしています。ランチョンマットの上に、箸や箸置き、コースター、取り皿などをすべて並べて用意万端、というわけです。これはお客様をお迎えするために当然と思われていますが、本当でしょうか? 実は、フロアスタッフが楽をするためにやってはいないでしょうか。お客様が来るたびにいちいちセッティングするのは面倒くさいし、忙しいときは手が回らない、というのが本当の理…
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