新・何でも実験隊〜冷凍 カボチャ 生 カボチャ
日経レストラン 第353号 2005.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第353号(2005.4.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5534字) |
形式 | PDFファイル形式 (435kb) |
雑誌掲載位置 | 141〜145ページ目 |
過去最多の台風上陸、大地震と多くの災害に見舞われた昨年は、野菜の高騰により冷凍野菜への注目が高まった。日本冷凍食品協会によると、現在、飲食店では食材購入費の40%を冷凍食品が占めており、ファミリーレストランなどでは50%を超えるというデータもある。しかし、一方では、生鮮品にこだわり、特に野菜に関しては、冷凍ものは一切利用しないという料理人もいる。 そこで、今回は、冷凍野菜としても古くから親しまれて…
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