必勝レシピ〜春の山菜料理
日経レストラン 第351号 2005.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第351号(2005.2.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4577字) |
形式 | PDFファイル形式 (301kb) |
雑誌掲載位置 | 110〜113ページ目 |
そろそろ、春の山菜が本格的に出回り始める。ほろ苦さと香りの良さという山菜の魅力を余すところなく堪能してもらうためには、アク抜きなどの下処理が重要だ。山菜の種類ごとに、適切な下処理の方法が異なるので、正しい知識を身に付けておこう。 春先になると、ツクシ、フキノトウ、ワラビ、ウドなど様々な山菜が出回ります。山菜は、下処理に少し手間がかかりますが、料理にほんの少し用いるだけで、季節感や味わい深さを添えら…
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