情報キッチン 4.話題の本〜発酵は力なり 食と人類の知恵
日経レストラン 第350号 2005.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第350号(2005.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全366字) |
形式 | PDFファイル形式 (126kb) |
雑誌掲載位置 | 69ページ目 |
ひと口に発酵食品と言ってもその多様性は驚くばかりだ。世界で一番臭い食べ物として知られるスウェーデンのシュール・ストレンミングは発酵のため中身が膨満して爆発寸前という魚の缶詰。同じく魚のエイを発酵させた韓国のホンオ・フェ、日本の納豆、味噌、醤油、世界各地のチーズ、東南アジアのニョクマム(魚醤)、最近ヘルシー食材として脚光を浴びるインドネシアのテンペ等々、世界各地には独特の発酵文化が存在する。 本書…
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