特集2〜居酒屋「さざん」に学ぶ 失敗しないリニューアル
日経レストラン 第350号 2005.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第350号(2005.1.1) |
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ページ数 | 9ページ (全7817字) |
形式 | PDFファイル形式 (312kb) |
雑誌掲載位置 | 46〜54ページ目 |
2004年6月5日、編集部に1枚のFAXが送られてきた。業績不振を打開するため、思い切って店舗リニューアルに挑むという内容だった。編集部はその後半年の間、リニューアルの過程を取材してきた。そこから導き出されたリニューアルの成功法則は、素早く手を打つ「先見性」と、資金面などの「計画性」だ。始まりは読者からのリニューアル決意表明 FAXの差出人は、今井清尚氏。都心から電車で約1時間のところにある神奈川…
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