おしぼり屋が見たおもてなしの神髄〜箸の長さが映すもの
日経レストラン 第350号 2005.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第350号(2005.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1076字) |
形式 | PDFファイル形式 (45kb) |
雑誌掲載位置 | 162ページ目 |
売上が増えなければ経費を削減する。経営の教科書的にはそれが正しいとされています。そのために、無駄なサービスを削減するのに躍起になっている店を多く見かけます。しかし、私には削る順番がおかしいのではないかと思うことがしばしばあります。 おしぼりを出さなくなったり、器を安いものに替えたり、箸まで等級を一段下げたりしています。しかし、これらはすべてお客様が使われるものです。これらを削るということは、お客…
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