シェフのお気に入り逸品〜クリーミーな滑らかさで 扱いやすく味わい軽やか
日経レストラン 第344号 2004.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第344号(2004.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1164字) |
形式 | PDFファイル形式 (159kb) |
雑誌掲載位置 | 125ページ目 |
修業先(静岡県・伊豆修善寺「朴念仁」)の親方が、調味料には人一倍凝る方だったので、自然とその影響を受けましたね。この、大村屋の「絹ごし胡麻」もそう。親方が使っていたので、そのまま引き継いでいるんですが、とても使いやすいですね。 (写真を)見ても分かるように、とにかくクリーミー。なめらかなんです。ほら、時々、ビンの上の方に油が浮いてしまっているようなねっとりしたペーストがあるでしょう。それだと、そ…
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