ロビュションの箴言〜料理とは、頭で考えたことを 手で表現する仕事である
日経レストラン 第343号 2004.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第343号(2004.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全973字) |
形式 | PDFファイル形式 (62kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
料理を作るというのは職人仕事にほかならない。職人仕事は、昨日も今日も明日も同じ仕事の繰り返しだが、繰り返し同じことをしているわけではない。繰り返すという単純作業の中でも、無駄を省き工夫を加え、到達すべき最終地点まで最短距離で近づこうと仕事に磨きをかけてゆく。 見習いのときには、包丁を持ってもひとつひとつ確認しながらでなければ作業が先に進まないが、繰り返してゆくうちに、自然と手が動くようになり身体…
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