NEW OPEN 1〜美食に疲れた舌に新鮮な野献立
日経レストラン 第336号 2003.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第336号(2003.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全744字) |
形式 | PDFファイル形式 (142kb) |
雑誌掲載位置 | 148ページ目 |
「紅虎餃子房」などを展開する際コーポレーションの新業態は、「農家で食べるような素朴な料理」を提供する店。店舗デザインのインパクトや調理法の意外さなどに凝る、ここ数年の傾向とは一線を画しており、創作料理などに飽きた人をターゲットに、飾らないシンプルな“原点に戻った料理”を中心に据える。 そのため、芋のぬめりをとらずにそのまま調理したり、無駄を出さないために面取りをせず、煮崩れを気にしない煮物に仕立…
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