イチオシ食材〜ハム・ソーセージ類
日経レストラン 第336号 2003.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第336号(2003.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3089字) |
形式 | PDFファイル形式 (306kb) |
雑誌掲載位置 | 128〜129ページ目 |
ハムやソーセージなどの肉加工品は、使い勝手のいい便利な食材。イタリアの食肉加工品は地域に密着したもので、エリアごとに使う香辛料や素材、作り方が異なり、それぞれに個性がある。スライスしたてが一番美味しいので、提供する直前に切るのがベストだ。また、熟成させた脂身は、オリーブオイルと同様、コレステロールを減らす作用があるという。 日本でも、ヨーロッパの伝統の製法を学び、飼育方法にこだわった良質の豚肉を…
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